12 Kommentarer to “Kontakt”

1. Karina Krøldrup Says:
   
   april 3, 2011 at 07:44

   Har du hørt om et mørkt brød der skal bages i ovnen to gange??
   Min mand vil meget gerne at jeg bager dem, men kan ikke finde en opskrift…

2. Søren Says:
   
   april 5, 2011 at 12:21

   Hej Karina

   Jeg har ikke prøvet som sådan at lave dobbeltbagning, men man kan anvende 2 teknikker.

   Enten bruger man den teknik hvor man bager et relativt stort brød og tager det ud og skærer det i lidt større stykker, som så bages igen.

   Alternativt bager man sit brød næsten så lang tid det skal have og tager det så ud og giver overfladen en del vand hvorefter man bager brødet færdig ved meget høj temperatur, så får man en tykkere skorpe med mere sprødhed.

   Jeg håber det kan hjælpe.

3. Anja Says:
   
   juli 20, 2011 at 06:11

   Hej

   Jeg har prøvet din opskrift på surdej. Denne blev blandet for 3 dage siden, og allerede nu står den på køkkenbordet og bobler lystigt. Mit spørgsmål er så, om den kan bruges nu- eller skal der af en grund, gå de 8 dage du foreskriver?

   Venlig hilsen
   Anja

4. Søren Says:
   
   juli 20, 2011 at 06:15

   Hej Anja

   Du kan sagtens begynde at bruge af den nu. De 8 dage er for at den får udviklet sin karakteristiske surhed, men allerede efter et par dage kan man godt begynde at bruge den.

   Især her om sommeren vil surdej p.g.a mere varme og til dels også luftfugtighed udvikle sig hurtigere, så tag endelig lidt fra og bag et brød.

   Bedste Hilsner
   Søren

5. Susanne Says:
   
   august 8, 2011 at 19:04

   Hej Søren – først tak for en masse inspiration! Har fået gang i en surdej efter din opskrift (vandbaseret) og den fungerer fint! Jeg bager det ene mere fantastiske brød efter det andet i mit gamle bras af en billig ovn…..
   Når jeg nu typisk bager i weekend´en, skal surdejen så i køleskab i løbet af ugen…? Eller er det bedre at kassere noget af den og fylde op, midt i ugen f eks….? Hvor længe skal man røre to gange daglig….?
   mvh Susanne

6. Per Klausen Says:
   
   september 1, 2011 at 17:19

   Hej, Jeg har lige lavet dine Rustikke Gårdboller og de er helt fantastiske, håber det er i orden jeg ligger dem på min egen blog http://www.adderbadderkarbonader.dk

   Du får selvfølgelig et link og en klar anbefaling fra min side.

   Tak for en god blog, nyder at læse dine opskrifter.

   Mvh
   Per

7. Nina Says:
   
   oktober 17, 2011 at 17:36

   Hej
   Tusind tak for alletiders hjemmeside. Jeg tænker på hvordan et brød med “almindelig” mængde bliver, hvis det bliver bagt i en gryde. Vil krummen da blive mindre “elastisk” og mere som de brød man køber hos bageren, som unægteligt har mere gær i; eller er det bare en dårlig ide?

   Vh Nina

8. Søren {broedet.dk} Says:
   
   oktober 18, 2011 at 08:46

   Hej Nina

   Tak for ordene.

   Du kan altid bage brød i gryde, det giver ekstra damp til selve brødet og det vil hæve flot op, men ideen med at bruge mindre mel er at få det her luftige brød og det er nok det der fungerer bedst.

   Jeg syntes bestemt du skal prøve, det kan i hvert fald ikke skade at bage det i en gryde.

   Bedste hilsner
   Søren

9. Thomas Dithlevsen Says:
   
   november 3, 2011 at 18:30

   Hej Søren

   Ved du hvad Risofarin er..? Jeg har fundet en rugbrøds opskrift, hvor der indgår Risofarin, jeg ved bare ikke hvad dens indvirkning er og hvad det gør for brødet..?? Jeg håber at du måske kan hjælpe mig..

10. Søren { broedet.dk } Says:
    
    november 4, 2011 at 06:20

    Hej Thomas

    Risofarin er rismel, som nogen gange anvendes især i kager. Jeg kan ikke helt se hvad man skal brude det til i f.eks. et rugbrød, da rugbrødet gerne skulle kunne hæve fint af sig selv med surdejen. Risofarin skulle give lidt bedre hæveevne, men vi har jo rigeligt med surdej, gær, honning og salt.

    Bedste Hilsner
    Søren

11. Lise Says:
    
    marts 8, 2012 at 20:10

    Når jeg bager den opskrift du har på på softkerne rugbrød er det som om den laver en skorpe der falder af lige som et låg. Jeg har eksperimenteret med kortere og længere hæve tid og do bagetid.
    Er end på en mutation af opskriften, men den piner mig lidt pga. den lange køletid. Det smager os, og skorpen er spiselig for vores 5 årige. (madpakken er som støvsuget)
    du får den her, brug den hvis du vil:

    Rugbrød
    2½ dl surdej
    550 gr. Rugmel
    50 gr. Brændt malt mel
    150 gr. groft Ølandshvede
    7½ dl vand
    3 spsk. groft salt
    10 gr. gær
    2 spsk. ahorn sirup (eller honning)

    500 gr. Blandet korn og kerner (skårne rugkerner, solsikkekerner, hørfrø, sesamfrø græskarfrø – alt som du foretrækker det)
    1 dl vand

    1. dag
    7½ dl vand røres med surdej, gær, ahornsirup og salt. Herefter tilsættes rugmel.
    Når den er rørt godt sammen (den skal være som lind grød), lader du den stå tildækket på køkkenbordet, evt. i røreskålen med dejkrogen og det hele, så du lige kan fortsætte næste dag.

    2. dag
    Nu skulle dejen gerne været hævet og luftig og lugte lettere surt.
    Rør lige en gang.
    Herefter tilsætter du 500 korn og kerner, som du bedst kan li’. Jeg bruger 100 gr perlespelt, 200 gr Kruska , 50 gr hørfrø, 150 gr solsikke kerner.
    Tilsæt 1 dl vand, så dejen igen bliver som en lind grød.
    Hæld dejen i en rugbrødsform, prik den med en strikkepind og lad den stå tildækket i ca. 5 timer, før den bages ved 175 gr i 1½ time.
    Lad brødet køle næsten af i ovnen.
    Pakkes ind i et klæde og puttes i en plastpose. Lad det trække til næste dag. Og det med at trække til næste dag er vigtigt. Det er simpelthen ikke værd at spise, når det er nybagt.
    Herefter er det klar til at blive nydt

    Tak for 2 dejlige bloks!!

    Lise Bergstrand.

12. Majbritt Says:
    
    marts 21, 2012 at 13:46

    Hej Søren

    Jeg mener at jeg har læst, at du selv laver femkornsblanding – men nu kan jeg ikke finde det – har du ikke din egen opskrift på femkornsblanding, og er det en jeg må få ?

    Venlig Hilsen
    Majbritt

Leave a Reply