Honningrugbrød
Et Honningrugbrød er et lidt mildere rugbrød, hvor der ikke anvendes maltmel og som derfor også er knap så mørkt. Til gengæld anvendes der en del honning, allerede i forbindelse med udblødning af kerner. Det giver et dejligt sødmefuldt, luftigt og blødt rugbrød, som smelter på tungen.
Det er helt sikkert et lidt sødere rugbrød end man er vandt til, det er mere hen imod nogle af de svenske rugbrød. Jeg kan selv rigtig godt lide denne her type brød, som er anvendeligt til alle mulige former for mad og ikke kun som noget man bruger under pålæg.
Der er stadigvæk masser af kerner i rugbrødet, især store kerne. Nemlig Emmer og Spelt
Honningrugbrød
Ingredienser:
- Udblødning af Kerner
- 100 gram hel spelt -
- 100 gram hel emmer -
- 200 gram skårne rugkerner -
- 1 spsk honning -
- 1/2 spsk salt -
- Dej til Honningrugbrød
- 3 dl mørk øl -
- 2 dl vand -
- 15 gram gær -
- 1 1/2 dl surdej -
- 1 1/2 spsk salt -
- 1 stor revet gulerod -
- 400 gram rugmel -
- 200 gram hvedemel -
- 100 gram hørfrø -
- 2 spsk olivenolie (eller rapsolie) -
Vejledning:
Bland kernerne med honning og salt og dæk dem med rigeligt vand, lad dem udbløde natten over.
Bland vand med gær og øl. Tilsæt surdej, salt, hørfrø og revet gulerod.
Bland mel i og rør grundigt i dejen i ca. 10 minutter.
Dæk dejen til og lad den arbejde til næste dag.
Samling af dej til Honningrugbrød
Start med at hælde vandet fra kernerne. Så meget som muligt.
Tilsæt kernerne til dejen og tilsæt så yderligere ca. 200 gram hvedemel. Mærk på dejen når du rør den hvor fast den bliver. Den må ikke blive så fast at du næsten ikke kan røre den, så start med 50 gram og så yderlige 50 gram og så fremdeles indtil dejen føles som en tyk grød.
Smør en form med olivenolie eller rapsolie og hæld så dejen op i formen.
Forvarm ovnen til 180 grader og bag honningrugbrødet i 2 timer.
Tag brødet ud og køl det af i en halv time og pak derefter brødet ind i et vådt viskestykke.
Server et stort frokostbord og nyd solen mens den er der.
God bagning 🙂
Man kan jo f.eks. servere et frokostbord med: Nystegte fiskefrikadeller med god remoulade, nystegte frikadeller med rødkål, lagret ost med scrambled eggs, tomat og purløg, lidt leverpostej med agurk, lidt gravad laks på friskost med friskklippet dild og tomat, lidt chilipølse på friskost med rød peber og syltet chili og så lige lidt krydret hakkebøf med smeltet primadonna og mega stærk chili sovs og så lige en klassisk kartoffelmad med rå rødløg, ristet løg, god mayonnaise, purløg, salt, peber og tomat.
Nogle af stykkerne blev dog serveret på Bruserboller.
Om Søren