• Brødtype : Madbrød
• Tidsforbrug : 15 minutter
• Hævetid : 12 – 24 timer
• Bagetid : 30 minutter ved 200 grader
• Mængde :  1 foccacia brød

Surdejs Foccacia

Foccacia er rigtig lækkert madbrød, som kan bruges til stort set al slags med. f.eks. en god hjemmelavet minestrone, hvor man dypper foccaciaen i selve suppen. Der er mange muligheder.

Jeg har allerede en anden opskrift på Foccacia som er uden surdej, men denne her opskrift på foccacia er med surdej, hvilket giver foccaciaen en meget mere saftig krumme.

Jeg bruger både krydderurter i og uden på dejen.

Opskrift på Surdejs Foccacia

• 4 dl vand
• 1 1/2 dl surdej. Se opskrift på surdej her.
  

  Dej til surdejsfoccacia

• 5 gram gær
• 1 spsk flagesalt
• 1 tsk sukker
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk oregano
• 100 gram grahamsmel
• 550 gram hvedemel
• Timian til at drysse over og ekstra salt og olie

Start med at blande vand, surdej, gær, sukker, salt, oregano go olivenolie. Tilsæt dernæst grahamsmel og hvedemel og bland det godt sammen. Ælt dejen i skålen enten med røremaskine eller ske. Den er forholdsvis klæbrig.

Hæld dejen i en smurt bradepande og dæk den med film. Lad den hæve natten over på køl

Næste dag hældes lidt olivenolie, timian og salt ud over og ovnen forvarmes til 210 grader.

Bag foccacien i ovnen 30-35 minutter, men kig til den, den skal være flot gylden.

Så er der serveret foccacia til minestronen

God Bagning

Surdejs Foccacia

Share on Facebook

• Brødtype : Sødt brød
• Tidsforbrug : 20 minutter til at samle og folde dej
• Hævetid : 1 time
• Bagetid : 20 minutter ved 200 grader
• Mængde : ca. 10 frøsnappere

Frøsnappere

Jeg elsker frøsnappere, det er et af mine yndlings “søde” brød, jeg kan godt lide dem knap så fede, men med en lidt mere brød agtig struktur hvor de samtidig også er godt sprøde.

Frøsnappere har navnet fra de mange frø man bruger og den klassiske formel er også at bruge en hel del sesam frø og en hel del birkes.

Man laver en remonce med masser af smør og sukker, laver dejen, ruller den ud, smører remoncen på, hælder frø på, skærer dejen ud, vrider dejen, lægger den på bageplade, hælder flere frø på, og bager så til de er gyldne. Det er rimelig simpelt, og kan sagtens nås en søndag morgen inden morgenmaden, så der er friske frøsnappere serveret.

Opskrift på Frøsnappere

Til dejen:

• 75 gram smør
• 1 dl mælk
• 40 gram gær
• 50 gram fuldkornsmel
• 250 gram hvedemel
• 1/2 tsk salt
• en del blå birkes
• en del sesam

Til Remoncen

• 125 gram smør
• 4 spsk rørsukker

Smelt smørret og bland det med mælken. Inden du fortsætter, skal du sikre dig at blandingen ikke er for varm, fordi så dræber man gæren. Man kan evt. smelte ca. halvdelen i en gryde og så blande med mælken, så passer temperaturen rimelig godt.

Tilsæt salt, gær fuldkornsmel og hvedemel og bland godt sammen. Ælt dejen i ca. 5-7 minutter.

Bland remoncen, ved at blande smør og sukker.

Hæld godt med hvedemel på et bord, og rul så dejen ud til et aflangt firkantet stykke, dejen skal være smidig og ca. 3-4 mm.

Smør remoncen godt ud over dejen hæld så noget af birkes og sesam ud over. Fold dejen ind over sig selv en enkelt gang, og skær så ud i aflange stykker.

Hæld lidt mere birkes og sesam ud over og vrid dejen 2 gange. vend frøsnapperen i nogle af de frø der er faldet på bordet, og læg dem på bagepladen.

Hæld endnu mere birkes og sesam ud over.

Lad dem hæve en time under viskestykke 1 times tid

Sprøjt eller pensl frøsnapperne med vand og bag dem i en forvarmet ovn 15-20 minutter, ved 200 grader. Kig til dem og se hvornår de er lækkert gyldne.

Så er der serveret lækre frøsnappere. Server dem med lidt god ost til eller bare som de er.

God Bagning

Frøsnappere

Share on Facebook

• Brødtype : Grovboller med kerner
• Tidsforbrug : 15 minutter til at samle og ælte dejen
• Hævetid : 12-20 timer
• Bagetid : 25 minutter ved 250 grader
• Mængde : ca. 15 boller

Surdejs Grovboller

De her surdejs grovboller er dejligt grove med masser af kerner, flager og frø. Det er langtidhævede surdejsbaserede boller der er godt saftige og har en lang holdbarhed, hvor de holder sig rigtig godt, selv dage efter bagning.

Dejen laves med No-Knead metoden, hvor man egentlig ælter dejen men bare samler den, men du kan også vælge at røre den sammen og så ælte den i stedet.

Opskrift på Surdejs Grovboller

• 5 dl vand
• 1 1/2 dl surdej ( se opskrift på surdej her)
  

  Surdejs Grovboller

• 10  gram gær
• 1 spsk flagesalt ( eller 1/2 spsk almindelig salt )
• 150 gram fuldkornsmel
• 170 gram tipo 00 mel ( hvis du ikke lige har det så brug almindelig hvedemel )
• 350 gram ølandshvedemel ( eller almindelig hvedemel )
• 150 gram kerner og flager ( jeg brugte selv en bladning fra urtekram der hedder speltblanding, hvori der blandt andet er speltflager og knækkede kerner )
• 100 gram hørfrø

Bland dejen efter No-Knead metoden, hvilket betyder at du starter med mel, kerner, flager, frø og vand, dernæst gær, salt, surdej, som så blandes et par gange de næste par timer.

Derefter sættes dejen på køl og næste dag foldes den med mel og bollerne skæres ud og bages i en rygende varm ovn i ca. 25 minutter.

Men læs No-Knead metoden igennem her.

Så er der serveret lækre grove boller, spis dem lune med en ordentlig omgang og så måske en skive “Gammel Havn” ( en kraftig danske skæreost )

God Bagning

Surdejs Grovboller

Share on Facebook

• Brødtype : Sødt brød med kanel
• Tidsforbrug : 20 minutter til at ælte og samle sneglene
• Hævetid : 1 time
• Bagetid : 20 minutter ved 200 grader
• Mængde : ca. 20 kanelsnegle

Kanelsnegle

Kanelsnegle er et af de rigtige nemme søde brød at lave, og det smager utroligt dejligt med den blanding af salt, sukker, smør og kanel, der får det knase lidt når man spiser sneglene.

Til denne her opskrift på kanelsnegle bruger jeg en blanding af kanel, stødt ingefær, økologisk rørsukker og smør til selve kanelmassen. Det økologiske rørsukker er lidt grovere end almindeligt sukker og knaser derfor dejligt.

Til selve dejen, som også gerne skal være lidt sød i det, bruger jeg ahornsirup og lidt kardemomme. Kardemomme er beslægtet med ingefær, men knap så intens, og giver en dejlig let krydret smag i selve dejen, hvor remoncen så til gengæld har det lidt kraftigere ægte ingefær.

Man kan sagtens lave kanelsnegle på ren hvedemel, men jeg foretrækker lidt grovere snegle og bruger derfor også grahamsmel, dog ikke så meget.

Opskrift på Kanelsnegle

Til dejen

Dejen til kanelsnegle, med remonce

• 5 dl mælk
• 30 gram gær
• 75 gram smør
• 1 tsk kardemomme
• 1 spsk ahornsirup
• 1 spsk flagesalt
• 800 gram ølandshvedemel ( eller almindelig økologisk hvedemel )
• 100 gram grahamsmel

Til Remoncen ( fyldet )

• 125 gram smør
• 100 gram sukker
• 1 1/2 spsk kanel
• 1/2 tsk stødt ingefær ( det kan udelades )

Start med at lave remoncen, så er den klar til brug. Bland smør, med kanel og ingefær i en foodprocessor, eller bland det grundigt med håndkraft.

Lav herefter dejen

Start med at smelte smørret og tilsæt dernæst mælken, mærk hvor varm den er, den skal være lidt under stuetemperatur, så hvis den er varmere end det, så lad den køle lidt af.

Kanelsnegle

Tilsæt gær, kardemomme, ahornsirup og salt og bland det godt sammen.

Tilsæt derefter mel og bland det godt sammen, hvorefter dejen æltes i ca. 8 minutter.

Rul dejen ud i 2 store firkanter og fordel remoncen på firkanterne. Dejen skal være ca 0,5 cm tyk, når den er rullet ud.

Efter remoncen er smurt ud på dejen, rulles den sammen til en pølse og man skærer derefter snegle ud ved at skære stykker på 5-8 cm ud, som man vender om og trykker flade og lægger dem på bageplade.

Man kan evt. tage den yderste del af dejen og folde ind under selve sneglen.

Lad sneglene hæve i en time med et viskestykke over sig

Bag kanelsneglene i en forvarmet ovn ved 200 grader i 20-25 minutter, men kig til dem, de skal være flot gyldne.

Så er der serveret dejligt varme kanelsnegle, lige til morgenbordet eller til en kop kaffe ude i solen.

God bagning

TIP: Du kan evt. blande hakket æble i remoncen, det smager også virkelig godt. Man kan sagtens variere denne opskrift på kanelsnegle, ved at lave dem endnu grovere, men pas på med mændgen af groft mel. Højst 1/3 del af melet skal være groft.

Kanelsnegle

Share on Facebook

• Brødtype: Grovbrød med surdej
• Tidsforbrug: 20 minutter
• Hævetid: ca. 1 døgn
• Bagetid: 25 minutter ved 250 grader
• Mængde: 1 brød

Fuldkorn, Rug og Hvedebrød

Rugmel er rigtig lækkert som ingrediens i et ellers almindeligt hvede eller fuldkornsbrød. Rug har en helt særegen smag, som skiller sig ud fra netop hvedemel og fuldkornshvede. Der er noget dejligt groft over rugmelet, som jo også er hovedbestanddelen i et godt rugbrød, og det her grovbrød laves derfor med lidt rugmel sammen med fuldkornsmel, bare lige akkurat nok til at der er et strejf af rugsmagen.

Brødet laves med en hel del væske og dejen er meget blød, så lav helst dejen i en røremaskine eller brug no-knead metoden som er beskrevet her.

Opskrift på Fuldkorn, Rug og Hvedebrød

• 6 dl vand
• 1,5 dl surdej (se opskrift på surdej her)
• 5 gram gær
• 10 gram brændt maltmel (kan udelades)
• 1 stor spsk flagesalt eller 1/2 spsk alm. salt
• 1 spsk honning
• 150 gram fuldkorns hvedemel
• 450 gram hvedemel
• 50 gram rugmel

Start med at blande vand med surdej, gær, honning, salt og maltmel.

Bland derefter fuldkorn, rug og hvedemel i væsken og ælt dejen i røremaskine i ca. 10-15 minutter  (alternativt brug no knead metoden, som du kan læse om her)

Lad dejen hæve på køl i en smurt form natten over.

Næste dag forvarmes ovnen til 250, gerne med bagesten.

Hæld dejen ud på bagestenen/bagepladen med bagepapir på og bag brødet i ovnen i 20-25 minutter, men kig lige til brødet ind i mellem.

Så er der serveret et lækkert, luftigt og groft landbrød.

God Bagning

Fuldkorn, Rug og Hvedebrød

Share on Facebook

• Brødtype: Surdejsbrød med æblemost
• Tidsforbrug: 30 minutter
• Hævetid: Natten over + 1-2 dage
• Bagetid: 30 minutter ved 250 grader
• Mængde: 1 brød

Æblebrød

Et æblebrød er et surdejsbrød, hvor selve surdejen er lavet med æblemost og ale, som egentlig tager udgangspunkt i den surdej som du kan finde opskriften på her.

Man bruger en god æblemost sammen med øl og blander det med ens surdej og noget mel, som så skal stå 1-2 dage og gøre sig klar til det her brød.

Men får et meget velsmagende surdejsbrød, hvor man lige kan ane syren fra æblemosten og også den gode smag fra en ale. Det er jo et brød der lige tager lidt tid at lave, men det er bestemt indsatsen værd. Det tager ikke lang tid at lave selve dejen, men brødet tager lidt procestid.

Det er en rimelige stor portion æblesurdej der laves her, så du kan sagtens gemme denne efterfølgende og pleje den som en anden surdej og på den måde have en æblesurdej ved hånden.

Opskrift på Æblebrød

Først skal æblesurdejen laves.

Æblesurdej

• 1/2 dl surdej (se opskrift på surdej her)
  

  Æblemost og Ale

• 3 dl ale (jeg brugte Refsvindinge Ale No.16)
• 2 dl god æblejuice
• 300 gram hvedemel
• 100 gram fuldkornshvedemel

Bland alle ingredienserne godt sammen og lad derefter surdejen udvikle sig i 1-2 dage, men sørg for at røre i den, mindst en gang om dagen.

Æblebrød

• 2 dl æblesurdej
• 5 dl vand
• 1 spsk flagesalt
• 5 gram gær
• 150 gram fuldkorns ølandshvedemel (eller almindelig fuldkornshvedemel)
• 450 gram ølandshvedemel (eller almindelig hvedemel)

Bland æblesurdej med vand salt og gær og tilsæt dernæst mel.

Bland det hele godt sammen og ælt dejen 10 minutter hvis du bruger almindelig hvedemel og 15 minutter hvis du bruger ølandshvedemel. Det er absolut bedste at ælte denne her dej på en røremaskine, da det er en meget våd dej, ellers kan du også procesælte som man gør i opskriften på guiness boller.

Lad dejen hæve natten over på køl og gerne op til 24 timer.

Forvarm ovnen til 250 grader, gerne med bagesten, og bag hæld dejen ud på den varme bagesten/bageplade med bagepapir på, og bag brødet i ca. 30 minutter, men kig til det.

Så er der serveret et meget lækkert sprødt og saftigt æblebrød, spis det endelig bare med iskoldt smør, mere behøves ikke.

God Bagning

Æblebrød

Share on Facebook

• Brødtype: Luftige hvedeboller med surdej
• Tidsforbrug: 4 x 5 minutter
• Hævetid: ca. 1 døgn
• Bagetid: 20-25 minutter ved 250 grader
• Mængde:  20-25 boller

Hvedestykker

Denne her opskrift er meget simpel og tager udgangspunkt i en opskrift som Nicolai Halken Skytte (ex. Meyers Bageri) viste ved en workshop som jeg deltog i for nyligt. Det er en simpel opskrift hvor man ikke ælter dejen, men kun blander den og så lader mel og vand og surdej gøre arbejdet selv. Jeg har tidligere skrevet lidt om denne metode i opskriften Dovenbrød, men den proces der anvendes i denne her opskrift, skal der lige vendes dej et par gange mere

Men inden opskriften, så lige et par ord om selve workshop, som var ganske berigende. Jeg var inviteret at Amo i forbindelse med at de har lanceret noget nyt mel : Vinjett og Evolo, og da jeg jo var nysgerrig og jeg hørte at Nicolai ville være der og dele ud af sin viden, valgte jeg at deltage. Det interessante ved disse 3 nye slags mel som amo lancerede : Fuldkornshvedemel, Hvedemel og Rugmel er det faktisk er melblandinger, hvor hovedbestanddelen er den type mel der nu er i, men for at øge bageevnen og få melet til at hæve endnu bedre er der i alle 3 slags mel, blandet maltmel. Bestemt ikke meget, men nok til at det hjælper melet godt på vej. Tilsvarende er der tilsat ascorbinsyre, hvilket også hjælper godt på vej.

Det nye amo mel

Det betyder til gengæld også at der ikke er tale om økologisk mel, hvilket jeg ikke syntes er så godt, når nu de har valgt at lave de her lidt mere specielle blandinger, burde det have været økologisk efter min overbevisning, men så havde den jo ikke gået med ascorbinsyren .. Husk på at man selv kan tilføje citron til sin dej for at få samme effekt som ascorbinsyre, ligesom man jo kan tilsætte maltmel til sit mel selv også.

Når det så er sagt, så virker det nu som om der er forsøgt at lave noget mel, med virkelig gode bageevner, hvor der trods alt er fokuseret på at produktionen er i orden, altså ingen stråforkorter og minimal brug af sprøjtegift og gødning…

Resultatet er også temmelig godt, det er næsten med garanti at brød bagt med disse blandinger, hæver rigtig godt op.

Vinjett hvedemel er såkaldt vårhvede, som er en betegnelse for hvede der er høstet tidligt i efteråret. det er mel der skal æltes lidt mere end almindelig hvedemel, ligesom ølandshvedemel.

Det var lidt om selve det mel, der blev lanceret. Det var jo interessant også at høre et par gode råd fra Nicolai og et par af dem, gengiver jeg her. Nogle af dem har jeg brugt længe, men det er bestemt et par gode råd, så de kommer her :

1. Der er forskel på mel og ovne. Budskabet er at bagning er ligesom med madlavning, man kan selvfølgelig sagtens følge en opskrift, men det er vigtig man lige mærker efter om en dej er for flydende, for tør, for klæg. Det kommer lidt med tiden. Der er så mange melsorter og de har alle forskellige bageevner, ligesom der er forskel på melet fra høst til høst. Nicolai snakkede en del om melets faldtal, som desværre ikke opgives på pakkerne. Faldtallet afgører hvor godt brødet hæver og har høsten været dårlig kan melet sagtens have så lavt faldtal at det er bedst at hjælpe det på vej. Det kan man på flere måder. Citron, Honning, Maltmel, Salt. Tilsvarende er der så mange producenter af ovne, så man skal lære sin egen ovn at kende og kigge til brødet når det bager. Optimalt, skal man bruge bagesten eller evt. en hullet bageplade. Brug endelig opskrifter, men husk at tænke på dem som værende vejledende.
2. 70/30 reglen. Den regel har jeg selv anvendt meget. Hvis man bager fritstående brød, er det vigtigt at mindst 70% er hvedemel og resten kan så være fuldkorn/rug/kerner osv.. Kommer man over 30% af det grove mel i en dej, skal den have en form. Bruger man f.eks. meget emmermel eller enkorn, skal der næsten altid en form til, fordi de har en tendens til at flyde ud.
3. Røremaskine eller proces. Til de brød, hvor melet er længere tid om at optage vandet ( f.eks. ølandshvedemel ), brug en røremaskine. Hvis du ikke har en røremaskine, så brug no-knead metoden, som vises i opskriften herunder. Man kan altid bruge no-knead (ingen-æltning) metoden, uagtet hvilken melsort der er tale om
4. Masser af vand. Brug godt med vand eller væske for den sags skyld, en god rettesnor er 7dl vand til 1 kg mel. Men husk der jo er forskel på meltyperne, så kig på dejen og føl på den.
5. Minimalt gær. Brug så lidt gær som muligt og vælg koldhævning natten over og helst med surdej. Mange af de opskrifter der er her på siderne anvender meget lidt gær og surdej og giver et virkelig lækkert brød.
6. Brug surdej. Surdej er et must, hvilket jeg jo sådan set er enig i, surdej giver så meget bedre brød, med masser af saftig krumme og virkelig god smag, ligesom holdbarheden forbedres. Husk at surdejen skal bruges. hvis man ikke bruger af den, skal noget kasseres og den skal fyldes op igen. Der er masser af opskrifter her på siderne, som er rene gæropskrifter og jeg syntes der er brød hvor det egner sig godt, men en kort hævning, men der er ikke noget der slår surdejsbrød
7. Mal dit eget fuldkornsmel. Mal dit eget fuldkornsmel lige inden man bager. Det er et spørgsmål om at smagen bliver endnu mere intens. Jeg har selv en melmølle til min røremaskine og den bliver brugt ofte. Men ikke altid, og man kommer langt med det formalede mel. Man kan ikke selv male hvedemel, det skal sigtes på en måde som ikke kan lade sig gøre i almindelig husholdning.

Jeg har så også et par andre mantraer

1. Brug fortrinsvis økologisk mel. Jeg vil helst ikke have hverken stråforkortere eller sprøjtemidler i mine brød. De fleste slags mel kan fås i økologisk variant og jeg syntes at brødet bliver bedre (det omtalte mel her på siden er jo IKKE økologisk, men er på grænsen). Jeg er selv rigtig glad for Aurion og GrupeMeyer mel.
2. Brug lidt mere salt end der står. Der er alt for lidt salt i de fleste opskrifter, saltet er med til at brødet ikke tører ud og det giver også langt bedre smag, da det understøtter de aromer der i brødet. Opksrifterne her på bloggen har det salt der skal til, efter min overbevisning. Det er ikke meget, men en smule mere end man typisk vil se i mange opskrifter.

Det var et par gode råd og et par ord, og der er stort overlap mellem de råd som Nicolai kom med, og som jeg også har skrevet om her på siderne, men der er garanteret noget jeg har overset. Kom endelig med en kommentar eller dit gode råd, til det her blogindlæg, så alle kan få glæde af det.

Jeg har lavet en mere generel side her som du kan kigge på, det er en side der indeholder gode råd og lidt om teknikker.

Så nu videre til selve opskriften på hvedestykker og processen. Processen er vigtig fordi det er rigtig godt alternativ til at bruge røremaskine.

Opskrift på Hvedestykker

• 7 dl vand
  

  Dej til hvedestykker

• 700 gram hvedemel (her brugte jeg så denne her Vinjett hvedemel, hvor der er lidt maltmel i)
• 300 gram fuldkornshvedemel
• 5 gram gær
• 1 spsk salt
• 1 1/2 dl surdej

Fase 1.

Start med at hælde mel op i en skål og bland det sammen. Tilsæt dernæst vandet løbende og bland det godt sammen med melet.

Lad dejen stå i 1/2 – 1 time

Fase 2.

Bland salt og surdej i dejen sammen med smuldret gær og bland det hele godt og grundigt sammen. Man kan udelade gæren helt og kun bruge surdej, men jeg syntes ikke det gør noget med en smule gær.

Lad dejen stå i yderligere 1/2 – 1 time

Fase 3.

Bland dejen yderlige sammen, og lad den så hvile i 1/2-1 time mere

Fase 4.

Hæld dejen ud på et bord, med mel drysset ud over og saml selve dejen til en kugle. Du skal endelig ikke ælte dejen, men bare samle den og sørge for der en melhinde.

Placer dejen i en olie smurt skål og dæk den til, inden den sættes i køleskabet natten over og gerne op til 24 timer.

Bagning

Næste dag tages dejen og ovnen varmes op til 250 grader, meget gerne med en bagesten.

Drys mel på køkkenbordet og hæld dejen ud af skålen.

Skær dejen ud til boller, med at skarp kniv eller spatel. Dejen skal røres så lidt som muligt.

Læg stykkerne over på bagepladen og bag derefter bollerne i ca. 20 minutter, men kig til dem

Så er der serveret rigtig lækre hvedestykker.

God bagning Og skriv endelig med dine råd !

Hvedestykker lige fra ovnen

Share on Facebook

• Brødtype: No-Knead grovboller med surdej og øl
• Tidsforbrug: 4 x 5 minutter
• Hævetid: ca. 1 døgn
• Bagetid:  20-25 minutter ved 250 grader
• Mængde: 10-12 boller

Guiness Boller i sneen

Guiness Boller er nogle dejligt grove og utrolig velsmagende og luftige grovboller, der med en del  fuldkornsmel og maltmel giver et let bittert brød, som har masser af dybde. Guiness Bollerne bliver, som navnet antyder, lavet med Guiness øl, men en anden god mørk øl ville også kunne gøre det.

Selve dejen til Guiness Boller er en “proces” dej, der ikke skal æltes men derimod bare samles af et par omgange og så ellers hæve natten over og direkte ind i en rygende varm ovn.

Processen for tilblivelsen af dejen er delt op i 4 faser. Det første man gør er at blande mel og vand og lader det stå lidt, så blander man surdej, salt og gær i og lader det stå, så vender man dejen 1-2 gange mere og så ellers på køl til næste dag, hvor det skal bages. Så brødet tager lige lidt tid, da man ca. skal bruge 2-4 timer på at samle dejen, men man skal ikke bruge særlig lang tid af gangen, men jeg kan garantere at man får et virkelig lækkert og luftigt brød.

Jeg testede samtidig en ny mel, som Amo har lanceret Vinjet fuldkornsmel, og det interessante ved det mel er at der er blandet en smule maltmel i fra starten af, hvilket hjælper rigtig god på evnen til at hæve, og resultatet blev også ret godt vil jeg sige. Normalt sværger jeg til økologisk mel, men havde fået det her mel i forbindelse med en workshop, arrangeret af netop Amo, så det skulle da lige chancen (mere om det i et andet indlæg).

Opskrift på Guiness Boller

• 400 gram hvedemel eller ølandshvedemel (jeg brugte selv ølandshvede)
  

  Dej til Guiness Boller

• 100 gram fuldkorns hvedemel (det var så her jeg brugte det her Vinjet mel, som har lidt maltmel i sig)
•  1 spsk brændt maltmel (der er ikke noget der slår det brændte maltmel, det er virkelig en smagsgiver og farver brødet flot)
• 5 dl guiness (eller en anden tilsvarende øl)
• 1 dl vand
• 50 gram sort sesam (det kan godt udelades, eller evt. erstattes med alm. sesam)
• 1 1/2 dl surdej (Se opskrift på surdej her)
• 5 gram gær
• 1 tsk salt

Der er som sagt fire faser, så her beskrives de hver for sig.

Fase 1:

Bland hvedemel, fuldkornsmel, maltmel og sesam og tilsæt langsom øl og vand og bland det godt ind i melet, gerne med fingrene, ellers med en ske. Melet skal lige optage vand og øl, men ikke decideret æltes, det skal bare blandes godt.

Lad dejen stå i 1/2-1 time og pas sig selv. Du skal ikke overdække den, lad den få lidt luft.

Fase 2:

Bland surdej, salt og gær i dejen og bland det godt sammen. Lad dejen stå igen i 1/2-1 time.

Dej til Guiness Boller

Fase 3:

Bland dejen et par gange i de næste 1-2 timer, ikke meget, bare lidt.

Fase 4:

Dejen skal nu i køleskab, men skal lige gøres klar til det. Drys mel ud på et bord og hæld dejen ud på melet. Nu gældes det om at lave en hinde af mel hele vejen. Dejen skal på ingen måder æltes men bare lige vendes i mel, hvorefter den skal over i en smurt skål. Du kan bruge en vilkårlig slags olie, det er mest et spørgsmål om at få dejen til at slippe næste dag.

Dæk skålen til og lad dejen hæve i køleskab natten over

Bagning:

Forvarm ovnen til 250 grader (eller mere), og meget gerne med bagesten.

Tag dejen ud af køleskab og drys mel ud over køkkenbordet.

Hæld dejen ud på køkkenbordet og skær den ud til boller, f.eks. med en spatel (det er ret effektivt), ellers brug en skarp kniv

Placer bollerne på bagepladen og drys med lidt mel.

Bag bollerne i ovnen 20 – 25 minutter.

Så er der serveret dejlige fuldkornsboller.

Guiness Bolle

NB: Du kan jo sagtens lave et helt brød i stedet for boller, så skal de ikke skæres ud, men bare have dejen direkte ud på bagepladen.

Share on Facebook

• Brødtype: Grovbrød med salt
• Tidsforbrug: 15 minutter til at samle og ælte dejen
• Hævetid: 1 time i form
• Bagetid: 35 minutter ved 200 grader
• Mængde: 1 brød

Salt og Flagebrød

Et salt og flagebrød er et grovbrød med højt indhold af kornflager, øl, sort sesam og hørfrø. Det er et meget aromatisk brød, med en let nøddeagtig smag, der kommer fra den sorte sesam og hørfrøene.

Det er et dejtligt groft brød, som også egner så godt som madbrød.

Opskrift på Salt og Flagebrød

• 4 dl vand
• 1/2 pk gær
• 1 spsk flagesalt
• ekstra flagesalt til toppen
• 200 gram 5-kornsflager
• 1 1/2 spsk akaciehonning
• 1 1/2 dl øl
• 1/2 dl solsikkeolie
• 50 gram sort sesam
• 50 gram hørfrø
• 150 gram fuldkorns ølandshvedemel
• 400 gram ølandshvedemel

Start med at blande vand, øl, salt, honning og gær.

Tilsæt derefter flager og frø og bland til sidst mel og olie i dejen.

Ælt dejen grundigt i 10 minutter til den er godt elastisk. Den må gerne klistre.

Hæld dejen over i en form og lad den hæve ved stuetemperatur, overdækket, i en time.

Pensl brødet med lidt vand eller brug en forstøver og fordel så lidt flagesalt på toppen af brødet.

Forvarm ovnen til 200 grader og bag salt og flagebrødet i 35 minutter, til det er flot gyldent.

God bagning

Salt og Flagebrød

Share on Facebook

• Brødtype: Rugbrød
• Tidsforbrug: 20 minutter til at samle og røre dejen
• Hævetid: 16-24 timer ved stuetemperatur
• Bagetid: 1 1/2 time ved 180 grader
• Mængde: et stort rugbrød

Mørkt og Luftigt Kernerugbrød

Det her mørke kernerugbrød er kende ved en dejlig bismag af pilsner øl, god dyb rugsmag og godt blandet med sødmen fra vildblomst honning. Der er ikke så mange ingredienser i, men af de vigtige ting man skal lægge mærke til er at der er forholdsvis væske i forhold til mel og kerne, hvilket i sidste ende giver et ret blødt og lækkert rugbrød.

Der er hele rugkerner i brødet, men de er forkogt, så de er helt bløde.

Jeg kan selv rigtig godt lide en svag bitterhed i rugbrød og derfor er der også anvendt brændt maltmel, men det er ikke noget man absolut behøver. Det skal dog siges at det også er med til at give brødet den mørke farve, så hvis du ikke bruger maltmel og godt vil have et mørkt brød skal du have farvet det på en anden måde. Det kan man evt. ved at erstatte pilsneren med en mørk øl i stedet.

Opskrift på mørkt og luftigt kernerugbrød

• 2 dl surdej. Se opskrift på surdej her.
  

  Mørkt og Luftigt Kernerugbrød

• 6 dl vand
• 1 pilsner øl 3,3 dl (eller mørk øl hvis du ikke bruger maltmel, men vil have mørkt brød)
• 1 spsk flagesalt
• 300 gram rugkerner
• 100 gram solsikkekerner
• 100 gram blandede kerner  (4 eller 5 korn)
• 100 gram bygflager (kan erstattes med andre flager, f.eks. havregryn eller speltflager)
• 2 tsk brændt maltmel
• 200 gram ølandshvedemel
• 450 gram svedjerugmel (eller alm. rugmel hvis du ikke har svedje)
• 1 stor spsk honning
• 2 spsk rapsolie
• 5 gram gær (kan udelades)

1. dag

På første dagen koges rugkerner i godt med vand og lidt salt i ca. 25 minutter, herefter skal de bare stilles ved stuetemperatur overdækket, til næste dag.

I en anden skål blandes vand med surdej, øl, salt, honning, gær og maltmel. Bland det godt sammen og tilsæt dernæst solsikkekerner, blandede kerner og bygflag.

Tilsæt herefter ølandshvedemel og svedjerugmel og bland det hele rigtig godt sammen.

Dæk skålen til med enten film eller et låg og dejen stå til næste dag.

2. dag

Bland de kogte kerner i dejen og rør det hele godt sammen, så du får en lind grødlig masse. Her skal du vurdere hvordan dejen føles, den må endelig ikke føles meget svær at røre i, så er den for tør og du skal tilsætte lidt mere væske.

Hæld dejen over i en form og lad den efterhæve  1-2 timer og forvarm imens ovnen til 180 grader.

Hvis det er en høj form du bruger, skal brødet have 2 timer ved 180 grader, hvis det er en bredere form, som den jeg har brugt her, så skal brødet have 1 1/2 time ved 180 grader.

Tag brødet og køl det af mindst en halv time inden du skærer noget, og gerne længere. En god ide er altid at vikle rugbrødet ind i et fugtigt viskestykke på førstedagen for at gøre det fugtigt på overfladen.

Så er der serveret, få endelig et godt stykke med tatar og ovnbagt æble og rødbede, tyvstjålet ovre fra smoerrebroedet.dk

Tatar med ovnbagt rødbede og æble

God bagning og god frokost

Share on Facebook