• Brødtype: No-Knead grovboller med surdej og øl
• Tidsforbrug: 4 x 5 minutter
• Hævetid: ca. 1 døgn
• Bagetid:  20-25 minutter ved 250 grader
• Mængde: 10-12 boller

Guiness Boller i sneen

Guiness Boller er nogle dejligt grove og utrolig velsmagende og luftige grovboller, der med en del  fuldkornsmel og maltmel giver et let bittert brød, som har masser af dybde. Guiness Bollerne bliver, som navnet antyder, lavet med Guiness øl, men en anden god mørk øl ville også kunne gøre det.

Selve dejen til Guiness Boller er en “proces” dej, der ikke skal æltes men derimod bare samles af et par omgange og så ellers hæve natten over og direkte ind i en rygende varm ovn.

Processen for tilblivelsen af dejen er delt op i 4 faser. Det første man gør er at blande mel og vand og lader det stå lidt, så blander man surdej, salt og gær i og lader det stå, så vender man dejen 1-2 gange mere og så ellers på køl til næste dag, hvor det skal bages. Så brødet tager lige lidt tid, da man ca. skal bruge 2-4 timer på at samle dejen, men man skal ikke bruge særlig lang tid af gangen, men jeg kan garantere at man får et virkelig lækkert og luftigt brød.

Jeg testede samtidig en ny mel, som Amo har lanceret Vinjet fuldkornsmel, og det interessante ved det mel er at der er blandet en smule maltmel i fra starten af, hvilket hjælper rigtig god på evnen til at hæve, og resultatet blev også ret godt vil jeg sige. Normalt sværger jeg til økologisk mel, men havde fået det her mel i forbindelse med en workshop, arrangeret af netop Amo, så det skulle da lige chancen (mere om det i et andet indlæg).

Opskrift på Guiness Boller

• 400 gram hvedemel eller ølandshvedemel (jeg brugte selv ølandshvede)
  

  Dej til Guiness Boller

• 100 gram fuldkorns hvedemel (det var så her jeg brugte det her Vinjet mel, som har lidt maltmel i sig)
•  1 spsk brændt maltmel (der er ikke noget der slår det brændte maltmel, det er virkelig en smagsgiver og farver brødet flot)
• 5 dl guiness (eller en anden tilsvarende øl)
• 1 dl vand
• 50 gram sort sesam (det kan godt udelades, eller evt. erstattes med alm. sesam)
• 1 1/2 dl surdej (Se opskrift på surdej her)
• 5 gram gær
• 1 tsk salt

Der er som sagt fire faser, så her beskrives de hver for sig.

Fase 1:

Bland hvedemel, fuldkornsmel, maltmel og sesam og tilsæt langsom øl og vand og bland det godt ind i melet, gerne med fingrene, ellers med en ske. Melet skal lige optage vand og øl, men ikke decideret æltes, det skal bare blandes godt.

Lad dejen stå i 1/2-1 time og pas sig selv. Du skal ikke overdække den, lad den få lidt luft.

Fase 2:

Bland surdej, salt og gær i dejen og bland det godt sammen. Lad dejen stå igen i 1/2-1 time.

Dej til Guiness Boller

Fase 3:

Bland dejen et par gange i de næste 1-2 timer, ikke meget, bare lidt.

Fase 4:

Dejen skal nu i køleskab, men skal lige gøres klar til det. Drys mel ud på et bord og hæld dejen ud på melet. Nu gældes det om at lave en hinde af mel hele vejen. Dejen skal på ingen måder æltes men bare lige vendes i mel, hvorefter den skal over i en smurt skål. Du kan bruge en vilkårlig slags olie, det er mest et spørgsmål om at få dejen til at slippe næste dag.

Dæk skålen til og lad dejen hæve i køleskab natten over

Bagning:

Forvarm ovnen til 250 grader (eller mere), og meget gerne med bagesten.

Tag dejen ud af køleskab og drys mel ud over køkkenbordet.

Hæld dejen ud på køkkenbordet og skær den ud til boller, f.eks. med en spatel (det er ret effektivt), ellers brug en skarp kniv

Placer bollerne på bagepladen og drys med lidt mel.

Bag bollerne i ovnen 20 – 25 minutter.

Så er der serveret dejlige fuldkornsboller.

Guiness Bolle

NB: Du kan jo sagtens lave et helt brød i stedet for boller, så skal de ikke skæres ud, men bare have dejen direkte ud på bagepladen.

Share on Facebook

• Brødtype: Grovbrød med salt
• Tidsforbrug: 15 minutter til at samle og ælte dejen
• Hævetid: 1 time i form
• Bagetid: 35 minutter ved 200 grader
• Mængde: 1 brød

Salt og Flagebrød

Et salt og flagebrød er et grovbrød med højt indhold af kornflager, øl, sort sesam og hørfrø. Det er et meget aromatisk brød, med en let nøddeagtig smag, der kommer fra den sorte sesam og hørfrøene.

Det er et dejtligt groft brød, som også egner så godt som madbrød.

Opskrift på Salt og Flagebrød

• 4 dl vand
• 1/2 pk gær
• 1 spsk flagesalt
• ekstra flagesalt til toppen
• 200 gram 5-kornsflager
• 1 1/2 spsk akaciehonning
• 1 1/2 dl øl
• 1/2 dl solsikkeolie
• 50 gram sort sesam
• 50 gram hørfrø
• 150 gram fuldkorns ølandshvedemel
• 400 gram ølandshvedemel

Start med at blande vand, øl, salt, honning og gær.

Tilsæt derefter flager og frø og bland til sidst mel og olie i dejen.

Ælt dejen grundigt i 10 minutter til den er godt elastisk. Den må gerne klistre.

Hæld dejen over i en form og lad den hæve ved stuetemperatur, overdækket, i en time.

Pensl brødet med lidt vand eller brug en forstøver og fordel så lidt flagesalt på toppen af brødet.

Forvarm ovnen til 200 grader og bag salt og flagebrødet i 35 minutter, til det er flot gyldent.

God bagning

Salt og Flagebrød

Share on Facebook

• Brødtype: Rugbrød
• Tidsforbrug: 20 minutter til at samle og røre dejen
• Hævetid: 16-24 timer ved stuetemperatur
• Bagetid: 1 1/2 time ved 180 grader
• Mængde: et stort rugbrød

Mørkt og Luftigt Kernerugbrød

Det her mørke kernerugbrød er kende ved en dejlig bismag af pilsner øl, god dyb rugsmag og godt blandet med sødmen fra vildblomst honning. Der er ikke så mange ingredienser i, men af de vigtige ting man skal lægge mærke til er at der er forholdsvis væske i forhold til mel og kerne, hvilket i sidste ende giver et ret blødt og lækkert rugbrød.

Der er hele rugkerner i brødet, men de er forkogt, så de er helt bløde.

Jeg kan selv rigtig godt lide en svag bitterhed i rugbrød og derfor er der også anvendt brændt maltmel, men det er ikke noget man absolut behøver. Det skal dog siges at det også er med til at give brødet den mørke farve, så hvis du ikke bruger maltmel og godt vil have et mørkt brød skal du have farvet det på en anden måde. Det kan man evt. ved at erstatte pilsneren med en mørk øl i stedet.

Opskrift på mørkt og luftigt kernerugbrød

• 2 dl surdej. Se opskrift på surdej her.
  

  Mørkt og Luftigt Kernerugbrød

• 6 dl vand
• 1 pilsner øl 3,3 dl (eller mørk øl hvis du ikke bruger maltmel, men vil have mørkt brød)
• 1 spsk flagesalt
• 300 gram rugkerner
• 100 gram solsikkekerner
• 100 gram blandede kerner  (4 eller 5 korn)
• 100 gram bygflager (kan erstattes med andre flager, f.eks. havregryn eller speltflager)
• 2 tsk brændt maltmel
• 200 gram ølandshvedemel
• 450 gram svedjerugmel (eller alm. rugmel hvis du ikke har svedje)
• 1 stor spsk honning
• 2 spsk rapsolie
• 5 gram gær (kan udelades)

1. dag

På første dagen koges rugkerner i godt med vand og lidt salt i ca. 25 minutter, herefter skal de bare stilles ved stuetemperatur overdækket, til næste dag.

I en anden skål blandes vand med surdej, øl, salt, honning, gær og maltmel. Bland det godt sammen og tilsæt dernæst solsikkekerner, blandede kerner og bygflag.

Tilsæt herefter ølandshvedemel og svedjerugmel og bland det hele rigtig godt sammen.

Dæk skålen til med enten film eller et låg og dejen stå til næste dag.

2. dag

Bland de kogte kerner i dejen og rør det hele godt sammen, så du får en lind grødlig masse. Her skal du vurdere hvordan dejen føles, den må endelig ikke føles meget svær at røre i, så er den for tør og du skal tilsætte lidt mere væske.

Hæld dejen over i en form og lad den efterhæve  1-2 timer og forvarm imens ovnen til 180 grader.

Hvis det er en høj form du bruger, skal brødet have 2 timer ved 180 grader, hvis det er en bredere form, som den jeg har brugt her, så skal brødet have 1 1/2 time ved 180 grader.

Tag brødet og køl det af mindst en halv time inden du skærer noget, og gerne længere. En god ide er altid at vikle rugbrødet ind i et fugtigt viskestykke på førstedagen for at gøre det fugtigt på overfladen.

Så er der serveret, få endelig et godt stykke med tatar og ovnbagt æble og rødbede, tyvstjålet ovre fra smoerrebroedet.dk

Tatar med ovnbagt rødbede og æble

God bagning og god frokost

Share on Facebook

• Brødtype: Grovboller med ristet havregryn
• Tidsforbrug: 20 minutter til at riste havregryn og samle og ælte dejen
• Hævetid: 45 minutter  + 45 minutter
• Bagetid: 25 minutter ved 200 grader
• Mængde: 15 Havrehatte

Havrehatte

Havrehatte er lækre, sødmefulde grovboller fuldt at god ølandshvedemel, både almindelig og fuldkorns. Havrehatte laves som navnet antyder med havregryn. Men havregryn direkte i brød kan godt være med til at give et relativt tørt brød, så i disse havrehatte er havregrynene ristet i smør og mørk sirup. Det giver en let sødme til bollerne, der på ingen måde er overvældende, men den dejlige ristede sirup smag trænger godt igennem.

De bages i muffin form for at få hatte looket, men du kan sagtens lave dem som havreboller, havregifler, havrehjerter eller hvad du nu syntes.

Det er nemt at lave de her her havrehatte, det er en mere eller mindre klassisk dej, hvor der tilsættes de ristede havregryn

Opskrift på Havrehatte

• 50 gram smør
• 1 1/2 spsk mørk sirup eller ahornsirup
  

  Ristet havre

• 150 gram havregryn
• 5 dl lunken vand
• 40 gram gær
• 1 1/2 spsk flagesalt
• 650 gram ølandshvedemel (eller alm. hvedemel hvis du ikke har ølandshvedemel)
• 150 gram fuldkorns ølandshvedemel (eller alm. fuldkornsmel hvis du ikke har ølandshvedemel)

Start med at smelt smørret på en pande og tilsæt dernæst sirup og endeligt havregryn. Rist dem til de bliver flot gyldne og sprøde.

Køl havregrynene lidt, de må ikke være meget varme så ødelægger de hævningsprocessen.

Bland vand med salt og gær og bland dernæst ølandshvedemel og fuldkornsølandshvedemel i.

Tilsæt de fleste af havregrynene, men gem lidt til at bruge på toppen af bollerne.

Bland og ælt dejen grundigt i 10 minutter.

Lad dejen hæve overdækket i 45 minutter.

Fordel dejen i formen eller form til den form du selv ønsker på en bageplade og lad bollerne hæve yderligere 45 minutter, med et viskestykke over.

Pensl mad vand (eller brug en forstøver som jeg gør) og fordel resten af de ristede havregryn på toppen.

Forvarm ovnen til 200 grader og bag havehattene i 25 minutter til de er flot gyldne.

Server straks med en ordentlig klat smør og så lidt tallegio, eller måske en hård esrom. Bestemt heller ikke dårlig med en valdeon (hvor sødmen giver godt modspil til styrken)

God bagning

Havrehatte

Share on Facebook

• Brødtype: Snack/Tilbehør
• Tidsforbrug: 15 minutter til at samle dejen og ælte den
• Hævetid: 1 + 1/2 time
• Bagetid: 15-20 minutter ved 220 grader
• Mængde: 12-16 grissini efter størrelse

Nordisk Grissini

Jeg skrev for nyligt om min opskrift på grissini, som er af den klassiske italienske skole. Så denne her opskrift på grissini er drejet lidt mere over mod det nordiske køkken. De er grovere, der er rugmel i, de er bitre der maltmel i, de er krydret anderledes, bl.a. med kommen.

De nordiske grissinier går rigtig godt som snack sammen med øl. Det er på en måde en gang opdaterede saltstænger men ligesom de almindelige grissini er de gode at dyppe i diverse ting, som f.eks. friskost, en hvidlødsressing, evt. spise sammen med nogle gode stykker ost.

De nordiske grissinier har et helt andet udseende, da de er helt mørke af maltmelet og får en til at tænke lidt på nøgne grene fra et træ, så sæt dem endelig på som tilbehør eller opstart til en god efterårsmenu. Lidt røget laks med friskost, gode mængder friskkværnet peber. Det er en god kombination.

Opskriften på nordisk grissini er lige så simpel som den klassiske, men har lidt flere ingredienser.

Nordisk grissini inden de bages

Opskrift på Nordisk Grissini

• 4 dl lunkent vand
• 1/2 spsk olivenolie eller rapsolie
• 1 tsk flagesalt
• 1 tsk honning
• 25 gram gær
• 100 gram fuldkornsspeltmel
• 50 gram rugmel
• 15 gram brændt maltmel
• 400 gram ølandshvedemel (du kan godt bruge almindelig hvedemel hvis du ikke lige har ølandshvede)
• Ekstra ølandshvedemel til æltning

Bland vand, med salt, honning, gær, olie og maltmel og rør det godt sammen.

Bland fuldkornsspeltmel, rugmel og ølandshvedemel i dejen, bland den godt sammen og ælt dejen i ca. 10 minutter. Tilsæt mere mel hvis den klistrer for meget.

Lad dejen hæve overdækket i en time.

Skær dejen i 12-16 stykker og rul hver af dem ud til en grissini. Jeg plejer at lave dem i bagepladens længde og gerne lidt tykke i det.

Inden du ligger dem på bagepladen, skal den lige smøres med olivenolie eller rapsolie. Brug også gerne bagepapir.

Krydr grissinierne godt med flagesalt, nogle af dem med peber, nogle af dem med hørfrø og nogle af dem med spidskommen.

Lad grissinierne hæve yderligere 30  minutter og varm imens ovnen op til 220 grader.

Bag grissinierne i ovnen i 15-20 minutter til de er flot mørke og sprøde.

Server straks grissini i glas sammen med en mørk øl fra nørrebro bryghus, gerne sammen med lidt god krydret spegepølse og noget lagret danbo i tern.

God bagning

Nordisk Grissini

Share on Facebook

• Brødtype: Langtidshævet surdejsbrød bagt i gryde
• Tidsforbrug: 25 minutter til at samle og ælte dejen
• Hævetid: 16 timer + 3 timer
• Bagetid: 25 minutter i gryde ved 250 grader + 10 minutter fritstående ved 220 grader
• Mængde: 1 stort brød

Markbrød

Sydene langtidshævet dej til markbrød

Et markbrød er et lækkert luftigt og meget aromatisk brød med en meget sprød skorpe. En af hovedingredienserne i brødet er emmermel som smager giver en flot gylden farve til brødet og som selvfølgelig en dejlig smag.

Når man bruger meget emmermel skal man helst bage i form, fordi brødet kan have tendes til at flyde ud, så det her brød bagte jeg i en gryde. For at give det et lidt mere rusikt look, hev jeg lidt dejen inden jeg satte den i ovnen for at få den struktur oven på, som i kan se på billederne. Jeg gav også brødet en del mel på toppen.

Selvom jeg brugte meget emmermel er hovedparten af melen dog ølandshvedemel, som går rigtig godt i spænd med emmermel. Man kan godt bage det her brød fritstående da ølandshvedemelen holder meget godt sammen på det hele.

Et markbrød er langtidshævet med surdej og er virkelig lækkert saftigt.

Opskrift på Markbrød

• 4 dl vand
  

  Hævet markbrød

• 4 spsk surdej (se opskrift på surdej her)
• 5 gram gær
• 1 spsk flagesalt eller 1/2 spsk almindelig groft salt
• 200 gram emmermel
• 450 gram ølandshvedemel
• 1 spsk honning

Start med at blande vand, gær, salt, surdej og honning.

Tilsæt dernæst emmermel og ølandshvedemel og ælt dejen grundigt i 15 minutter. Allerhelst på en røremaskine hvor tempo sættes lidt i vejret undervejs.

Hæld dejen over i en skål og lade den hæve natten over på køl (ca. 12 timer).

Næste dag tages dejen ud af skålen med et meldrysset bord, hvor man folden dejen ind over sig selv et par indtil man har et rundt brød.

Tag noget bagepapir og drys med mel så det dækker. Placer markbrødet på bagepapiret og lad så markbrødet hæve yderligere 3-4 timer.

Varm oven op til 250 grader med en gryde i (det skal helst være en jerngråde med låg).

Hæld brødet over i gryden og bag det i 25 minutter. Tag derefter brødet ud af gryden og efterbag det ydereligere 10 minutter ved 220 grader.

Så er der serveret et dejligt markbrød.

God bagning

Markbrød

Share on Facebook

• Brødtype: Snack/Tilbehør
• Tidsforbrug: 15 minutter til at samle dejen og ælte den
• Hævetid: 1 + 1/2 time
• Bagetid: 15-20 minutter ved 220 grader
• Mængde: 12-16 Grissini efter størrelse

Grissini

En opskrift på Grissini er altid rigtig god at have ved hånden. Grissini kan bruges som tilbehør til en god omgang bolognese eller man kan bruge det som lækre snacks, som man dypper i f.eks. artiskok/hvidløgscreme, god olivenolie, lidt klassisk pesto eller f.eks. frisk-ost.

Grissini er rimelig nemme at lave, man bruger en standard hvededej og kan så krydre som det passer en. Der findes et hav af opskrifter på grissini på nettet, men langt de fleste laves på en ren hvedemels dej, hvor jeg syntes den godt lige må få lidt fuldkorn, så jeg bruger fuldkornsspeltmel sammen med ølandshvedemel. Jeg syntes også godt de må have et strejf af sødme, så min opskrift på Grissini indeholder også honning.

Til lige præcis denne her runde grissinier, valgte jeg at krydre med flagesalt, tørret oregano, friskhakket rosmarin og friskhakket timian, men du kan sagtens prøve med andre krydderier også. F.eks. chili, peber, tørret basilikum, lidt paprika eller f.eks. lidt friskrevet parmesan.

Grissini inden de bages

Opskrift på Grissini

• 3 dl lunkent vand
• 1/2 spsk olivenolie
• 1 tsk flagesalt
• 1 tsk honning
• 25 gram gær
• 100 gram fuldkornsspeltmel
• 350 gram ølandshvedemel (du kan godt bruge almindelig hvedemel hvis du ikke lige har ølandshvede)
• ekstra ølandshvedemel til æltning

Bland vand, med salt, honning, gær og olivenolie og rør det godt sammen.

Bland fuldkornsspeltmel og ølandshvedemel i dejen, bland den godt sammen og ælt dejen i ca. 10 minutter. Tilsæt mere mel hvis den klistrer for meget.

Lad dejen hæve overdækket i en time.

Skær dejen i 12-16 stykker og rul hver af dem ud til en Grissini. Jeg plejer at lave dem i bagepladens længde og gerne lidt tykke i det.

Inden du ligger dem på bagepladen, skal den lige smøres med olivenolie. Brug også gerne bagepapir.

Krydr Grissinierne med det du kunne tænke dig, men begynd med at give dem lidt vand på overfladen, f.eks. med en forstøver. Jeg lavede 1/3 med rosmarin/salt, 1/3 med timian/salt og 1/3 med oregano/salt.

Lad Grissinierne hæve yderligere 30  minutter og varm imens ovnen op til 220 grader.

Bag Grissinierne i ovnen i 15-20 minutter til de er flot gyldne og sprøde.

Server straks Grissini i glas på rød/hvid ternet dug, lidt oliven, artiskokcreme og så lige et par stykke fontina ost eller måske den lidt mildere bel paese

God bagning

Grissini i glas

Share on Facebook

• Brødtype: Grovboller med rug og øl
• Tidsforbrug: 20 minutter til at samle og ælte dejen
• Hævetid: 1+1 time
• Bagetid: 20-25 minutter ved 220 grader
• Mængde: 12-16 boller alt efter størrelsen

Rugboller

Man kan godt bruge rugmel til andet end rugbrød og rugmel giver faktisk en dejlig grov struktur og smag. Rugmel fås i 2 varianter den fine og den grove og i de her rugboller har jeg brugt den grove, men du kan sagtens prøve med den fine hvis du vil have nogle lidt lettere boller.

De her rugboller er perfekte til madpakken, der er masser af gods i dem og en dyb let sødmefuld smag. Jeg har valgt at bruge leffe blonde i de her boller, fordi der i netop den øl er en dejlig sødme som spiller godt sammen med rugen.

Rugboller er dejligt nemme at lave. Dejen skal bare samles, hæve lidt og så ellers formes, efterhæve og bages.

Opskrift på Rugboller

• 1 1/2 dl Leffe Blonde (og drik så resten bagefter ) (man kan selvfølgelig godt bruge anden øl, men se om du ikke kan gå med en hvedeøl)
• 2 1/2 dl vand
• 25 gram gær
• 1 spsk flagesalt eller en 1/2 almindelig groft salt
• 150 gram groft rugmel
• 2 tsk mørk sirup
• 1 spsk maltmel (kan udelades, men giver lige bollerne et strejf af bitterhed)
• 150 gram fuldkorn speltmel
• 2 spsk rapsolie
• 450 gram hvedemel

Start med at blande Leffe, vand, gær, salt, sirup og maltmel.

Tilsæt dernæst rugmel, speltmel og almindelig hvedemel og bland det godt sammen.

Tilsæt rapsolie og bland det endnu mere sammen.

Ælt dejen i ca. 8 minutter og tilsæt lidt mel hvis den er for klistret, men husk den må lige klistre lidt, så man ikke får mættet dejen for meget.

Lad dejen hæve overdækket i 1 time og form så dejen til boller på en bageplade.

Pensl rugbollerne (eller gør som jeg, brug en forstøver) med lidt vand og strø hørfrø, sesam og lidt rugmel over bollerne.

Lad rugbollerne hæve overdækket i yderligere en time og varm ovnen op til 220 grader.

Bag rugbollerne i ovnen i 20-25 minutter til de er flot gyldne.

Server straks, med godt med ægte smør (og så lige en pimientos de padron , som på billedet, læs mere om pimientos de padron ovre hos gourmand.dk)

God Bagning

Rugboller

Share on Facebook

• Brødtype: Næsten wienerbrød, men ikke helt
• Tidsforbrug: 15 minutter til at samle dejen og lave tebirkes
• Hævetid: 1 time
• Bagetid: 15-20 minutter ved 200 grader
• Mængde: ca. 12 stk

Tebirkes

Der er nu noget lækkert over en omgang tebirkes og lidt kaffe. Der er et par forskellige måder at lave tebirkes på, nogle bruger æg, nogler bruger marcipan, nogle bruger ikke remonce, nogle gør. Min opskrift er lidt ligesom min opskrift på croissant knap så fed som de thebirkes man kender fra bageren, så de har også lidt mere gods i, uden dog på nogen måder at kompromittere at tebirkes skal være søde og også have en vis fedme for at virke.

De klassiske tebirkes laves med lidt marcipan i remoncen. Remonce er i bund og grund blendet smør med sukker, sådan. Rimelig simpelt og man kan så anvende lidt marcipan for at give mandel smagen til de thebirkes man skal til at lave, men man kan også bruge lidt mandel-essens og det plejer jeg at gøre. Der skal ikke bruges særlig meget, hverken marcipan eller essens, så det virker fint, syntes jeg.

Jeg laver så mine thebirkes lidt grovere i det. Jeg syntes ikke det gør noget, der kommer lidt fuldkorn i, så det bruger jeg også.

Dej til Tebirkes

Tebirkes tager ikke specielt lang tid at lave, fordi man bare folder noget dej ind over hinanden med remonce i mellem.

Opskrift på Tebirkes

Til dejen:

• 75 gram smør
• 1 dl mælk
• 40 gram gær
• 50 gram fuldkornsmel
• 250 gram hvedemel
• 1/2 tsk salt
• birkes til toppen

Til Remoncen

• 125 gram smør
• 4 spsk rørsukker
• 1 1/2 tsk mandel essens eller 1 tyk skive marcipan (og tag så en af spsk sukker fra)

Smelt smørret og bland det med mælken. Inden du fortsætter, skal du sikre dig at blandingen ikke er for varm, fordi så dræber man gæren. Man kan evt. smelte ca. halvdelen i en gryde og så blande med mælken, så passer temperaturen rimelig godt.

Tilsæt salt, gær fuldkornsmel og hvedemel og bland godt sammen. Ælt dejen i ca. 5-7 minutter.

Bland remoncen, ved at blande smør, sukker og mandelessens/marcipan

Hæld godt med hvedemel på et bord, og rul så dejen ud til et aflangt firkantet stykke, dejen skal være smidig være ca. 3-4 mm.

Smør remoncen godt ud over dejen og fold så den ene aflange side, halvt ind over midten, og fold så den anden aflange side ind over midten.

Skær thebirkes ud med en skarp kniv og læg dem på en bageplade. Lad dem hæve en time under viskestykke.

Sprøjt eller pensl tebirkes med vand og strø tilpas med birkes ud over dem.

Bag dem i en forvarmet ovn 15-20 minutter, ved 200 grader. Kig til dem og se hvornår de er lækkert gyldne.

Så er der serveret lune tebirkes. Prøv evt. spise dem med en god ost på, f.eks. sådan en limfjords danbo. Det er rigtig godt.

Tebirkes

Share on Facebook

• Brødtype: Grovboller med øl
• Tidsforbrug: 20 minutter til at samle og ælte dejen
• Hævetid: 1 + 1 time
• Bagetid: 25 minutter ved 200 grader
• Mængde: 12-14 boller

Sensommerboller

Sensommerboller er nogle rimelig lette grovboller, der dog har lidt fylde fra øl, malt, kerner og sirup. Det er nogle sødmefulde grovboller som varmer godt på en af årets sidste sommerdage.

Sødmen kommer dels fra ahornsirup men også fra den øl der bruges i bollerne, og de får en god fedme fra hørfrø og solsikkekerners olie.

Dej til sensommerboller

Opskrift på Sensommerboller

• 1 øl (gerne en lidt sødere af slagsen)
• 30 gram gær
• 1/2 spsk flagesalt eller 1/4 spsk almindelig salt
• 1/2 spsk maltmel (kan godt udelades)
• 1 1/2 spsk ahornsirup
• 75 gram solsikkekerner
• 75 gram hørfrø
• 100 gram flerkorn (jeg brugte rug, havre, spelt, hvede. Men bare brug en flerkornsblanding efter eget valg)
• 75 gram grahamsmel
• 400 gram speltmel

Start med at blande øl, gær, salt og sirup.

Tilsæt dernæst hørfrø, flerkorn og solsikkekerner.

Bland til sidst maltmel, grahamsmel og hvedemel sammen og ælt dejen i 8-10 minutter.

Lad dejen hæve overdækket i en skål i 1 time.

Slå dejen ned og form den til boller som placeres på en bageplade.

Lad bollerne hæve yderligere 1 time med et viskestykke over.

Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader, i 25 minutter til de er gyldne og sprøde.

Server straks med tandsmør og så lige et par stykker med en god, tør, lagret gedeost og så lige et stykke med en god gruyere.

God bagning

Sensommerboller

Sensommerboller

Share on Facebook